O Tuju reabre em novo endere\u00e7o em S\u00e3o Paulo ap\u00f3s tr\u00eas anos de pausa provocada pela pandemia. O chef Ivan Ralston retoma a cozinha autoral premiada, com um menu-degusta\u00e7\u00e3o de dez etapas por R$ 890. O espa\u00e7o fica em uma rua sem sa\u00edda do Jardim Paulistano, pr\u00f3ximo \u00e0 Faria Lima, substituindo a antiga Vila Madalena.<\/p>\n
O restaurante passou por uma mudan\u00e7a de formato: atende apenas 9 mesas por jantar, buscando exclusividade. A proposta segue a cozinha de sazonalidade, com receitas desenvolvidas a partir de pesquisas de Ralston em parceria com a pesquisadora Katherina Cord\u00e1s.<\/p>\n
Durante a pausa, o Tuju ganhou o Centro de Pesquisa e Criatividade Tuju no mesmo im\u00f3vel. Comandado por Cord\u00e1s, o instituto funciona como escola e laborat\u00f3rio para estudar ingredientes locais por meio da sazonalidade do territ\u00f3rio.<\/p>\n
O menu \u00e9 resultado de dois anos de viagens pelos biomas brasileiros. O foco \u00e9 a culin\u00e1ria de S\u00e3o Paulo e arredores, com pratos como pato com beterraba, sardinha com avocado e batata-roxa, al\u00e9m de tomate com algae e tucupi. Doces de chocolate brasileiro fecham a experi\u00eancia.<\/p>\n
No piso superior fica o sal\u00e3o principal com cozinha aberta. Um bar no t\u00e9rreo abriga a carta de drinks e a adega de cerca de 5 mil vinhos, com destaque para r\u00f3tulos da Borgonha, na Fran\u00e7a. A casa oferece duas op\u00e7\u00f5es de harmoniza\u00e7\u00e3o, a partir de R$ 690 e R$ 1.500, respectivamente.<\/p>\n
As reservas devem ser feitas pelo site tuju.com.br, com dep\u00f3sito de R$ 200 por pessoa j\u00e1 incluso na conta. O pagamento n\u00e3o \u00e9 reembols\u00e1vel em cancelamentos com menos de 72 horas. Aos s\u00e1bados, o Tuju tamb\u00e9m serve almo\u00e7o.<\/p>\n
O Tuju foi inaugurado em 2014 e, oito meses ap\u00f3s, recebeu a primeira estrela Michelin. A casa manteve o reconhecimento nos anos seguintes e figura entre as refer\u00eancias da gastronomia latino-americana pelo 50 Best.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"