No Dia das M\u00e3es, chefs e bartenders revelam os pratos que marcaram suas vidas. Em uma sele\u00e7\u00e3o de mem\u00f3rias afetivas, eles contam como receitas da fam\u00edlia moldaram gostos, voca\u00e7\u00f5es e trajet\u00f3rias na gastronomia.<\/p>\n
Ana Cremonezi, chef do Fahrenheit, destaca a rabada da m\u00e3e Miriam como a melhor que j\u00e1 provou. O prato, sem vinho nem molho de tomate, usa cebola, alho e uma carameliza\u00e7\u00e3o que rende carne macia e caldo limpo.<\/p>\n
Mari Adania, da Feliciana P\u00e3es e do Manduque Massas, lembra a salada de pepino em conserva da m\u00e3e. Temperada com shoyu, gengibre, \u00f3leo de gergelim e gergelim torrado, exigia paci\u00eancia para chegar ao ponto ideal.<\/p>\n
Gabriela Fernandes, bartender do Oculto Bar, relembra a lasanha de berinjela da m\u00e3e. O prato \u00e9 composto por berinjelas finas empanadas, molho bolonhesa e queijo, montado em camadas junto com a fam\u00edlia na cozinha.<\/p>\n
Patr\u00edcia Landmann, s\u00f3cia da Chocolat du Jour, guarda o brownie da m\u00e3e Claudia. A lembran\u00e7a envolve a casca crocante e o interior \u00famido, compartilhado aos domingos.<\/p>\n
Tati Balbino, da Esquina do Souza, guarda o arroz com su\u00e3 da m\u00e3e. O prato tradicional do interior representa reuni\u00f5es em fam\u00edlia e passa a ser repetido em casa com o filho Davi.<\/p>\n
Fernanda Kuczynski, s\u00f3cia do Arabia, relembra a esfiha preparada pela m\u00e3e Leila. A receita acompanha a hist\u00f3ria do restaurante criado pela fam\u00edlia, com cada um contribuindo no dia a dia da cozinha.<\/p>\n
Saiko Izawa, chef p\u00e2tissier do Rosewood S\u00e3o Paulo, destaca os butter rolls que a m\u00e3e fazia. Ao longo da vida, esses p\u00e3es amanteigados ajudaram a moldar a sua trajet\u00f3ria at\u00e9 a cozinha profissional.<\/p>\n
A mem\u00f3ria de cada prato revela n\u00e3o apenas sabor, mas tamb\u00e9m o ato de cozinhar em fam\u00edlia, que envolve todos os filhos e a conviv\u00eancia na mesa. As lembran\u00e7as cruzam gera\u00e7\u00f5es e fortalecem v\u00ednculos afetivos.<\/p>\n
Em diferentes perfis, as receitas de m\u00e3es permanecem como refer\u00eancia para os chefs e bartenders, inspirando t\u00e9cnicas, apresenta\u00e7\u00f5es e escolhas de card\u00e1pio nos dias atuais. Em cada relato, a comida funciona como ponte entre passado e presente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"