Sylvio Lazzarini transformou a oferta de carne no Brasil ao longo de 30 anos. Ao abrir o Varanda Grill, em S\u00e3o Paulo, o card\u00e1pio dependia quase que inteiramente de carne importada. Hoje, os restaurantes do grupo operam com fornecimento 100% nacional e exigem certifica\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, ecol\u00f3gica e de carbono neutro.<\/p>\n
Com 74 anos, o empres\u00e1rio percorre uma trajet\u00f3ria ligada \u00e0 evolu\u00e7\u00e3o da pecu\u00e1ria de corte brasileira. Sua atua\u00e7\u00e3o atravessa a produ\u00e7\u00e3o, a gest\u00e3o da cadeia e a abertura de mercados, conectando o campo ao restaurante de alto padr\u00e3o. A hist\u00f3ria envolve tamb\u00e9m avan\u00e7os t\u00e9cnicos e mudan\u00e7as de paradigma no setor.<\/p>\n
Em 2026, o Varanda Grill completou 30 anos, marcado pela virada para carnes nacionais. O grupo passou a priorizar qualidade certificada e sustentabilidade, elevando o patamar de fornecimento e de governan\u00e7a da cadeia produtiva.<\/p>\n
Entre 2022 e 2025 houve crescimento financeiro expressivo: a empresa ficou acima de R$ 100 milh\u00f5es em 2022 e atingiu R$ 115 milh\u00f5es em 2025, com avan\u00e7o de 9,3% frente ao ano anterior. Esse desempenho dialoga com o movimento de premiumiza\u00e7\u00e3o da carne no Brasil.<\/p>\n
O empres\u00e1rio divide o percurso da carne brasileira em cinco fases. A primeira, nos anos 1980, foi de qualifica\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica pela cria\u00e7\u00e3o do PMGRN e da sele\u00e7\u00e3o por DEPs. A segunda, nos anos 1990, consolidou a sanitiza\u00e7\u00e3o e a abertura de mercados com maior abate.<\/p>\n
Na terceira fase, entre 2000 e 2008, o Brasil passou a atender exig\u00eancias de rastreabilidade importadas pela UE. Entre 2008 e 2015 houve foco na qualidade da carca\u00e7a e no confinamento. Hoje, a quinta fase envolve gen\u00f4mica, sustentabilidade e diferencia\u00e7\u00e3o premium, com carne de baixo carbono.<\/p>\n
Lazzarini participou ativamente de cada virada, antecipando ou acompanhando mudan\u00e7as. Ele destaca que a evolu\u00e7\u00e3o envolve gen\u00e9tica, manejo e efici\u00eancia unidas para elevar qualidade e produtividade.<\/p>\n
A experi\u00eancia inclui encontros com produtores, debates sobre tributa\u00e7\u00e3o de sonega\u00e7\u00e3o e a compara\u00e7\u00e3o entre sistemas produtivos Brasil x Argentina. Essa vis\u00e3o moldou tanto a atua\u00e7\u00e3o empresarial quanto a estrat\u00e9gia de abastecimento.<\/p>\n
Nos anos 1980, o abate ocorria em m\u00e9dia aos quatro anos, com efici\u00eancia de fertilidade menor que observada em mercados internacionais. A partir de ajustes econ\u00f4micos, a cadeia tecnol\u00f3gica ganhou peso e, nos anos seguintes, a qualidade passou a ser reconhecida pela remunera\u00e7\u00e3o adequada.<\/p>\n
A experi\u00eancia internacional, especialmente com a Argentina, chamou aten\u00e7\u00e3o para a diferen\u00e7a de manejo, alimenta\u00e7\u00e3o e desempenho. O interc\u00e2mbio de conceitos impulsionou a ado\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es mais r\u00edgidos de qualidade no Brasil.<\/p>\n
Em 2000, o Varanda Grill lan\u00e7ou uma distribuidora que fixa pre\u00e7o por arroba ao longo do ano para seus fornecedores, promovendo incentivos a ganhos de qualidade. O portf\u00f3lio da Intermezzo organiza linhas de carne com crit\u00e9rios de marmoreio, origem e manejo.<\/p>\n
Atualmente, a Intermezzo atende cerca de 20 restaurantes de alta gama e projeta expans\u00e3o controlada, com planos para Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Salvador e Recife. Franquias n\u00e3o entram no modelo atual.<\/p>\n
A aposta de Lazzarini \u00e9 que a quinta fase se acelere, com gen\u00f4mica aplicada ao Nelore, melhoramento de marmoreio, efici\u00eancia alimentar e sistemas integrados. A valoriza\u00e7\u00e3o da qualidade depende de remunera\u00e7\u00e3o diferenciada para o produtor.<\/p>\n
Observando o desempenho recente, o Brasil avan\u00e7a para a produ\u00e7\u00e3o e exporta\u00e7\u00e3o de carne com maior valor agregado, mantendo pre\u00e7o competitivo. O peso da cadeia est\u00e1 na garantia de qualidade, rastreabilidade e sustentabilidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"