A \u00e1gua mineral pode transformar a experi\u00eancia \u00e0 mesa. Em especial, o movimento ganha for\u00e7a no Brasil, com casas de refer\u00eancia incorporando uma carta de \u00e1guas para acompanhar vinhos. A ideia \u00e9 explorar como mineralidade, pH e g\u00e1s influenciam a percep\u00e7\u00e3o de sabor.<\/p>\n
Gustavo Buske, sommelier de \u00e1guas minerais, explica que a mineralidade define a presen\u00e7a de minerais na \u00e1gua. Quanto mais alta, mais marcante \u00e9 a impress\u00e3o na boca; quanto mais baixa, mais leve \u00e9 o paladar. Ele venceu o 1\u00ba Concurso Brasileiro de Sommelier de \u00c1guas Minerais, em 2025.<\/p>\n
A pr\u00e1tica j\u00e1 chegou a hot\u00e9is e restaurantes. Em Gramado (RS), hot\u00e9is Casa da Montanha e Wood Hotel, al\u00e9m do Parador de Cambar\u00e1 do Sul, passaram a oferecer uma carta de \u00e1guas com r\u00f3tulos que v\u00e3o de Cambuquira a Perrier e Acqua Panna. A experi\u00eancia \u00e9 considerada a primeira do tipo no Brasil.<\/p>\n
A proposta tamb\u00e9m envolve casas como Ocre, de Roberta Sudbrack, e Giostra Cucina, com curadoria de Carla Pernambuco, que promovem a harmoniza\u00e7\u00e3o entre \u00e1gua e comida. Buske destaca que cada r\u00f3tulo tem origem, identidade e caracter\u00edsticas pr\u00f3prias, evidenciando que o contrarr\u00f3tulo traz informa\u00e7\u00f5es \u00fateis como pH, minerais e s\u00f3dio.<\/p>\n
Pratos delicados pedem \u00e1guas leves, enquanto carnes e queijos mais intensos exigem maior mineralidade. Alimentos gordurosos costumam combinar com \u00e1gua com g\u00e1s, e sobremesas costumam harmonizar com \u00e1guas neutras. Em degusta\u00e7\u00f5es de vinhos, a \u00e1gua deve atuar como apoio, limpando o paladar entre vinhos, sem interferir nos aromas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"