Mir\u00e1 Padaria Autoral, comandada por Leo Akira e J\u00falia Fraga, funciona como um laborat\u00f3rio de fermenta\u00e7\u00e3o em Pinheiros, S\u00e3o Paulo. A casa mescla t\u00e9cnicas artesanais, ingredientes sazonais e influ\u00eancias japonesas, latinas, francesas e brasileiras para criar p\u00e3es, pratos e doces autorais que transitam entre padaria e caf\u00e9 moderno.<\/p>\n
O diferencial est\u00e1 no uso do koji, fungo tradicional da fabrica\u00e7\u00e3o de saqu\u00ea, miss\u00f4 e shoyu. A partir dele, a Mir\u00e1 desenvolve massas com leveza, aromas profundos e camadas de sabor pouco comuns em padarias tradicionais, acompanhadas por t\u00e9cnicas de fermenta\u00e7\u00e3o diversas.<\/p>\n
Essa abordagem se reflete em itens como o shokupan, o p\u00e3o de miss\u00f4 com gergelim, o koji croissant e o gochugaru, cada um com pre\u00e7os que variam entre R$ 16 e R$ 40. A cozinha tamb\u00e9m oferece pratos que aproximam o espa\u00e7o de um caf\u00e9 contempor\u00e2neo, como o pan tumaca com miss\u00f4 de tomate e furikake de pele de fruta.<\/p>\n
Entre os sandu\u00edches, destacam-se a medialuna com jam\u00f3n y queso e aioli, o tamago sando com salada de ovos marinado em dashi, al\u00e9m de op\u00e7\u00f5es recentes como queijo quente com mel e croissant de atum spicy com avocado. A sele\u00e7\u00e3o de bebidas inclui caf\u00e9 de microtorrefa\u00e7\u00e3o, matcha latte, mocha shoyu e refrigerante artesanal de noz de cola.<\/p>\n
Com quase um ano de funcionamento, a dupla prepara a consolida\u00e7\u00e3o de um servi\u00e7o noturno, com proposta distinta da opera\u00e7\u00e3o diurna e uma carta de vinhos para harmoniza\u00e7\u00f5es. Detalhes sobre o card\u00e1pio noturno ainda n\u00e3o foram divulgados.<\/p>\n
A padaria mant\u00e9m a vitrine separada da \u00e1rea de preparo por um grande vidro, o que permite observar a fermenta\u00e7\u00e3o em tempo real. Aos finais de semana, a demanda pode gerar filas no local, que fica na Rua Francisco Leit\u00e3o, 265, em Pinheiros.<\/p>\n
Hor\u00e1rio de funcionamento: ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 9h \u00e0s 17h; domingo, das 9h \u00e0s 16h. A Mir\u00e1 permanece aberta para quem busca uma experi\u00eancia que une padaria, confeitaria e cafezinho sob uma proposta autoral.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"