Andrew Jefford analisa a rela\u00e7\u00e3o entre vinhedo e madeira de carvalho, em busca de entender como o oak influence se estabelece no vinho ao longo do tempo. O texto examina a evolu\u00e7\u00e3o de atitudes, desde o uso intenso de barris at\u00e9 pr\u00e1ticas mais contidas, destacando o papel da madeira no terroir.<\/p>\n
O artigo observa que o vinho rec\u00e9m-iben\u00e7o pode soar excitante, mas costuma ser tumultuado e de digest\u00e3o dif\u00edcil. A pr\u00e1tica tradicional recomenda matura\u00e7\u00e3o em recipientes que permitam pequenas trocas de oxig\u00eanio para evitar oxida\u00e7\u00e3o ou aromas indesejados.<\/p>\n
Segundo o autor, envasar a vasilha de forma estanque n\u00e3o \u00e9 solu\u00e7\u00e3o ideal; tampouco manter o vinho em recipientes com metade vazios, que aceleram a oxida\u00e7\u00e3o. Barris limpos, sempre cheios, favorecem trocas discretas e previnem defeitos.<\/p>\n
A distin\u00e7\u00e3o entre fermenta\u00e7\u00e3o em barril e envelhecimento em barril \u00e9 destacada. A fermenta\u00e7\u00e3o em madeira \u00e9 mais comum em brancos de alto escal\u00e3o, buscando complexidade proporcionada pela intera\u00e7\u00e3o entre vinho, levedura e madeira.<\/p>\n
Quando bem executada, a fermenta\u00e7\u00e3o em barril pode trazer textura rica e nuance de terroir, sem se transformar no sabor acentuado de madeira. Em brancos de alta qualidade, esse efeito tende a enriquecer a express\u00e3o de determinadas regi\u00f5es.<\/p>\n
J\u00e1 o envelhecimento apenas em madeira pode tornar o vinho excessivamente oaky se n\u00e3o houver fermenta\u00e7\u00e3o pr\u00e9via na barrica. A pr\u00e1tica costuma exigir cuidado para n\u00e3o comprometer a identidade do vinho.<\/p>\n
Para tintos, h\u00e1 casos em que envelhecimento em barris pequenos, ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, agrega concentra\u00e7\u00e3o e estrutura. Entretanto, a presen\u00e7a de madeira tende a se dissolver com o tempo em garrafas mais envelhecidas de certos estilos e regi\u00f5es.<\/p>\n
O autor aponta que o uso de oak intenso caiu ap\u00f3s o s\u00e9culo 21, com a busca por terroir em foco. Mesmo assim, a madeira continua relevante para alguns estilos ainda que de forma contida, e h\u00e1 cr\u00edticas ao excesso de madeira em vinhos mais jovens.<\/p>\n
Na vis\u00e3o de Jefford, a mudan\u00e7a de paladar \u00e9 uma revolu\u00e7\u00e3o do s\u00e9culo XXI, com muitos tintos ambiciosos ainda sendo influenciados pela madeira, mas a ind\u00fastria busca equil\u00edbrio entre fruta, fruta e aroma de carvalho. O texto enfatiza que a ind\u00fastria segue explorando as possibilidades da madeira sem perder a personalidade do vinho.<\/p>\n
In the glass this month<\/p>\n
Gunderloch Riesling, Johannes Hasselbach\u2019s Roter Schiefer Riesling Trocken 2024, prov\u00e9m de \u00e1reas menos privilegiadas do vinhedo Roter Hang, mas entrega tra\u00e7os de terracota que o terreno de ard\u00f3sia vermelha imprime, al\u00e9m de textura e sabor que destoam do pre\u00e7o. O Riesling, como regra, evita o uso de barris, preservando pureza e clareza de sabor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"