Durante d\u00e9cadas, a avalia\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s especiais girava em torno de um \u00fanico n\u00famero. Pontua\u00e7\u00f5es como 84, 87 ou 92 definiram pre\u00e7o, reputa\u00e7\u00e3o e at\u00e9 percep\u00e7\u00f5es de produtores. O novo protocolo da Specialty Coffee Association (SCA) amplia esse conceito com o Coffee Value Assessment (CVA).<\/p>\n
O CVA quebra a linearidade da nota final e busca entender por que um caf\u00e9 vale aquilo. Desenvolvido em colabora\u00e7\u00e3o com pesquisadores e profissionais do setor, o sistema oferece uma vis\u00e3o mais granular da bebida, incluindo dimens\u00f5es sensoriais, contextuais e de valor.<\/p>\n
O antigo m\u00e9todo de cupping, criado em 2004, consolidou uma linguagem de qualidade, mas comprimiu v\u00e1rias hist\u00f3rias de terroir, processo e narrativas em uma \u00fanica m\u00e9trica. O CVA responde a essas cr\u00edticas, propondo um retrato de alto detalhamento da bebida.<\/p>\n
Agora a avalia\u00e7\u00e3o ocorre em camadas independentes para reduzir vieses. O CVA considera quatro componentes: avalia\u00e7\u00e3o f\u00edsica do gr\u00e3o, avalia\u00e7\u00e3o descritiva da bebida, avalia\u00e7\u00e3o afetiva de aceita\u00e7\u00e3o e avalia\u00e7\u00e3o extr\u00ednseca de origem, sustentabilidade e certifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Essa separa\u00e7\u00e3o entre descri\u00e7\u00e3o e prefer\u00eancia permite distinguir o que \u00e9 percebido do quanto \u00e9 apreciado. Cuppers treinados podem concordar em uma descri\u00e7\u00e3o de aroma, mas divergir na avalia\u00e7\u00e3o de qualidade.<\/p>\n
Ao abandonar a tirania dos pontos, o CVA prop\u00f5e uma leitura multidimensional do valor. Produtores ganham espa\u00e7o para destacar diferenciais al\u00e9m do sabor, compradores passam a negociar valor, e consumidores entendem o custo pela soma de fatores.<\/p>\n
O protocolo j\u00e1 substitui o antigo m\u00e9todo, com padr\u00f5es de preparo, avalia\u00e7\u00e3o descritiva e avalia\u00e7\u00e3o afetiva revisados. Pa\u00edses produtores e associa\u00e7\u00f5es nacionais est\u00e3o incorporando o modelo aos seus processos.<\/p>\n
Programas de certifica\u00e7\u00e3o, como o Q Grader, passam por reformula\u00e7\u00f5es dentro do framework CVA. O reconhecimento do m\u00e9todo \u00e9 compar\u00e1vel a uma transi\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica: mais informa\u00e7\u00f5es, por\u00e9m dentro de uma estrutura familiar.<\/p>\n
O CVA reconhece que caf\u00e9 \u00e9 mais que ci\u00eancia: \u00e9 experi\u00eancia. A avalia\u00e7\u00e3o afetiva estruturada garante espa\u00e7o para subjetividade leg\u00edtima na valora\u00e7\u00e3o do caf\u00e9, sem reduzir tudo a uma \u00fanica pontua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Essa mudan\u00e7a pode alterar pre\u00e7os, narrativas e posicionamentos no mercado. Baristas, torrefadores e compradores precisam desenvolver uma nova alfabetiza\u00e7\u00e3o sensorial, enquanto produtores contam suas hist\u00f3rias dentro do processo de avalia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Caio Tucunduva, engenheiro civil e especialista em sustentabilidade, figura entre os profissionais que apoiam a evolu\u00e3o do protocolo, buscando maior transpar\u00eancia e valor agregado no setor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"