{"id":391305,"date":"2026-02-27T02:01:00","date_gmt":"2026-02-27T05:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.portaltela.com\/noticias\/2026\/02\/27\/japao-por-tadashi-shiraishi-revela-roteiro-exclusivo-sobre-segredos-do-michelin\/"},"modified":"2026-02-27T02:01:00","modified_gmt":"2026-02-27T05:01:00","slug":"japao-por-tadashi-shiraishi-revela-roteiro-exclusivo-sobre-segredos-do-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.portaltela.com\/restaurantes\/2026\/02\/27\/japao-por-tadashi-shiraishi-revela-roteiro-exclusivo-sobre-segredos-do-michelin\/","title":{"rendered":"Jap\u00e3o por Tadashi Shiraishi revela roteiro exclusivo sobre segredos do Michelin"},"content":{"rendered":"<p>Tadashi Shiraishi, chef do Kanoe e refer\u00eancia da alta gastronomia japonesa no Brasil, mant\u00e9m uma rela\u00e7\u00e3o estreita com o Jap\u00e3o. Filho de imigrantes, cresceu na Liberdade e foi pupilo de Nobuyuki Matsuhisa, fundador do Nobu. Hoje com uma estrela Michelin, ele oferece omakase para apenas dez pessoas por noite.<\/p>\n<p>Al\u00e9m da cozinha, ele atua no turismo de luxo. Viajante ass\u00edduo, desembarca no Jap\u00e3o pelo menos duas vezes por ano desde os 20. Ao lado da esposa Patr\u00edcia Bianco, ele comanda a consultoria My Japan, bra\u00e7o do grupo Omotebako, curadoria de roteiros com foco no omotenashi.<\/p>\n<h3>Para onde ir no Jap\u00e3o: lugares fora do \u00f3bvio<\/h3>\n<p>1. Fukuoka<\/p>\n<p>Fukuoka, grande cidade de Kyushu, \u00e9 destino gastron\u00f4mico. Tornou-se refer\u00eancia pelo tonkotsu ramen e pratos como motsunabe, mentaiko e Hakata udon. O hospedagem fica no The Blossom Hakata, com op\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m em Tokyo.<\/p>\n<p>2. Karuizawa<\/p>\n<p>Ref\u00fagio de beleza natural aos p\u00e9s do Monte Asama, em Nagano, Karuizawa atrai a elite desde o s\u00e9culo 19. O hotel Hoshinoya Karuizawa traduz omotenashi em cada detalhe e oferece \u00e1guas termais para relaxamento.<\/p>\n<p>3. Takayama<\/p>\n<p>Situada nas montanhas de Gifu, Takayama preserva a tradi\u00e7\u00e3o japonesa com ruas antigas e festivais. O Hhonjin Hiranoya Kach\u014dan serve de base, com visitas a Sanmachi Suji ao amanhecer e degusta\u00e7\u00e3o de wagyu Hida-gyu. Shirakawa-go refor\u00e7a a imers\u00e3o rural.<\/p>\n<p>4. Naoshima<\/p>\n<p>Ilha de arte contempor\u00e2nea ligada ao mar de Seto, com obras de Tadao Ando e Yayoi Kusama. Museus do Benesse Art Site integram arquitetura minimalista ao cen\u00e1rio natural. Restaurantes locais e caf\u00e9s completam a experi\u00eancia.<\/p>\n<p>5. Niseko<\/p>\n<p>Destino de neve coberta de powder, especialmente em Hirafu. Hospedagem sugerida no Skye Niseko, com expectativa de abrir o Park Hyatt Hanazono. Restaurantes como Shabu Shabu Mori e o bar Gyu+ s\u00e3o paradas tradicionais.<\/p>\n<h3>Onde comer no Jap\u00e3o, segundo Tadashi<\/h3>\n<p>1. Owan (Setagaya)<\/p>\n<p>Iz\u00e1kaya discreto, sem menu em ingl\u00eas e com pratos preparados em frente aos clientes. Reservas por telefone e, para grupos, o omakase \u00e9 a op\u00e7\u00e3o principal, proporcionando uma experi\u00eancia sensorial.<\/p>\n<p>2. Kanjyu Kuya (Kawaguchiko)<\/p>\n<p>Especializado em H\u014dt\u014d Udon, com caldo de miss\u00f4 intenso e massa artesanal. Prato t\u00edpico de Yamanashi, ideal para aquecer ap\u00f3s explorar as paisagens ao redor do Monte Fuji.<\/p>\n<p>3. Sakurai Tea Experience (T\u00f3quio)<\/p>\n<p>Espa\u00e7o em Minami-Aoyama que eleva a experi\u00eancia do ch\u00e1 japon\u00eas com pr\u00e9paros precisos diante dos clientes. Degusta\u00e7\u00e3o oferece variadas infus\u00f5es e harmoniza\u00e7\u00f5es com destilados.<\/p>\n<p>4. Mixology Salon (T\u00f3quio)<\/p>\n<p>Bar refer\u00eancia em Ginza Six, um speakeasy que une t\u00e9cnica cl\u00e1ssica a ingredientes japoneses. O balc\u00e3o \u00e9 o ponto recomendado para a experi\u00eancia completa.<\/p>\n<p>5. Tonkatsu Suzuki (T\u00f3quio)<\/p>\n<p>Favorito da esposa Patr\u00edcia; o tonkatsu \u00e9 crocante e suculento, servido com arroz e misoshiru. Acompanhamentos como salada de repolho e molhos amplificam o sabor do prato principal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Tadashi Shiraishi, chef do Kanoe com estrela Michelin em S\u00e3o Paulo, comanda a consultoria My Japan e atua como guia de imers\u00f5es gastron\u00f4micas no Jap\u00e3o.<\/li>\n<li>A ForbesLife lista destinos \u201cfora do \u00f3bvio\u201d no pa\u00eds, apresentados pela curadoria dele: Fukuoka, Karuizawa, Takayama, Naoshima e Niseko.<\/li>\n<li>Em Fukuoka, ele destaca o tonkotsu ramen e outras iguarias locais, al\u00e9m de recomendar o hotel The Blossom Hakata.<\/li>\n<li>Em Karuizawa, o foco \u00e9 o ref\u00fagio de luxo Hoshinoya Karuizawa e as \u00e1guas termais, com a hospitalidade omotenashi em destaque.<\/li>\n<li>Entre as sugest\u00f5es de experi\u00eancias no Jap\u00e3o, ele cita Owan, Kanjyu Kuya, Sakurai Tea Experience, Mixology Salon e Tonkatsu Suzuki.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":391310,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[872,927],"tags":[27,3426,862,3419,70,71],"class_list":["post-391305","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-restaurantes","tag-chef","tag-culinaria","tag-gastronomia","tag-toquio","tag-turismo","tag-viagens"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/391305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=391305"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/391305\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/391310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=391305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=391305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=391305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}