S\u00e3o Jo\u00e3o, festa junina e arrai\u00e1 marcam o card\u00e1pio de chefs de diferentes regi\u00f5es do Brasil. O objetivo \u00e9 revelar o que n\u00e3o pode faltar na mesa, com pratos cl\u00e1ssicos de milho, mandioca e sabores regionais. A reportagem reuniu especialistas de Bras\u00edlia, Belo Horizonte, Salvador, Santos e S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
Entre os itens mais apontados aparecem croquete de milho, angu de leite e caldinho de feij\u00e3o, evidenciando a tradi\u00e7\u00e3o mineira. Cada chef destaca prefer\u00eancias pr\u00f3prias, associadas \u00e0 mem\u00f3ria familiar e \u00e0 cultura local, mantendo o esp\u00edrito da festa.<\/p>\n
Bras\u00edlia recebe relatos que privilegiam pamonha doce, bolo de milho e canjica, com a presen\u00e7a esperada de quent\u00e3o para finalizar. J\u00e1 em Salvador, o bolo de aipim relembra a inf\u00e2ncia de uma das chefs, conectando o S\u00e3o Jo\u00e3o a mem\u00f3rias familiares.<\/p>\n
Em Bras\u00edlia, Rodrigo Isaias, do Benedita Cozinha, come\u00e7a pelo croquete de milho, seguido de batata doce em murro com manteiga de garrafa, requeij\u00e3o cremoso e vinagrete de pinh\u00e3o. Finaliza com angu de leite e bolonhesa.<\/p>\n
M\u00e1rio Santiago, chef do Lena, mineiro, n\u00e3o abre m\u00e3o de caldinho de feij\u00e3o e de canjica doce, servida com leite e leite condensado, segundo a tradi\u00e7\u00e3o local.<\/p>\n
A chef de Bras\u00edlia, do projeto Eixo – SENAC, prioriza pamonha doce, bolo de milho, canjica e milho assado, incluindo um quent\u00e3o para encerrar.<\/p>\n
Fabr\u00edcio Lemos, do Grupo Origem, em Salvador, relembra o bolo de aipim, uma lembran\u00e7a da fam\u00edlia, e cita amendoim e milho como itens recorrentes durante o S\u00e3o Jo\u00e3o no Nordeste.<\/p>\n
Giovanna Perrone, de Santos, afirma que pamonha, canjica, p\u00e9-de-moleque, caldo verde e quent\u00e3o s\u00e3o essenciais, ressaltando tamb\u00e9m pinh\u00e3o e alcachofra como favoritos.<\/p>\n
Irina Cordeiro, em S\u00e3o Paulo, destaca o milho como protagonista da celebra\u00e7\u00e3o e recomenda dois estabelecimentos locais com forte sabor junino: Latada Nordestina, no Br\u00e1s, e o Espetinho do Luciano. Ela aponta ainda o Tabuleiro do Acaraj\u00e9 como op\u00e7\u00e3o de pratos baianos.<\/p>\n
Latada Nordestina fica na Rua Almirante Barroso, 23, Br\u00e1s. Tabuleiro do Acaraj\u00e9 est\u00e1 na Rua Jesu\u00edno Pascoal, 30, Santa Cec\u00edlia. Espetinho recomendado \u00e9 o do Luciano, com feij\u00e3o farofado de cuscuz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"