- No programa No Fogo com Bronze, a chef Priscila Deus desafiou Felipe Bronze a preparar um prato de tomates mediterrâneos com stracciatella e salsa de cipó-alho.
- A stracciatella di bufala fica cremosa em banho-maria de gelo e passa por defumação com serragem de macieira para aroma amadeirado.
- O cipó-alho é processado com azeite extravirgem e sal até virar emulsão aromática.
- Os tomates são cortados em formatos diferentes e defumados rapidamente com chips de laranjeira para sabor cítrico.
- O prato é montado com a stracciatella defumada como base, camadas de tomates e finalizado com azeite de cipó-alho, flor de sal e coentro.
No Fogo com Bronze deste semana trouxe um desafio entre o chef Felipe Bronze e a chef Priscila Deus. Na entrada servida aos convidados, Priscila apresentou o prato Tomates mediterrâneos com stracciatella e salsa de cipó-alho, destacando a defumação suave da stracciatella para equilibrar o sabor.
A preparação combina ingredientes simples em um arranjo de cores e texturas. A base é a stracciatella levemente defumada, que recebe uma infusão de sabor amadeirado com fumaça de serragem de macieira. Em seguida, cipó-alho é processado com azeite para formar uma emulsão aromática.
Entre os itens, entram tomates em formatos variados — mediterrâneo, tomatinho amarelo e brown — com defumação rápida usando chips de laranjeira para um toque cítrico. A montagem envolve a stracciatella como base, sobreposta por o mix de tomates e finalizada com azeite de cipó-alho, flor de sal e coentro.
Ingredientes em destaque incluem stracciatella di bufala, várias variedades de tomate, cipó-alho fresco, azeite extravirgem, chips de laranjeira, flor de sal e coentro. O preparo exige atenção a temperaturas e tempo de defumação para manter a textura cremosa e o frescor dos frutos.
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