- O Grupo Bernacca, criado em 2013 por Davide Bernacca e Gerard Barberan, abriu a primeira Bottega Bernacca em Barcelona, no número 10 da rua Bonavista, Gràcia, com investimento de 1,7 milhão de euros após um ano e meio de reformas.
- Em São Paulo, o grupo soma cinco unidades da Bottega Bernacca, além do Kuro, Shiro e Gueiko San, totalizando cerca de 35 mil clientes mensais nas casas paulistas e faturamento estimado em R$ 8 milhões por mês, com meta de R$ 9,5 milhões próximos ciclos.
- A operação europeia aposta na proximidade com produtores locais e na sazonalidade dos ingredientes, destacando a ervilha como um dos itens mais caros do cardápio.
- Planos futuros incluem Londres e Madrid, com expansão sendo feita com cautela para manter a qualidade, além de acordo para operar espaço premium no novo terminal de Congonhas a partir de 2028.
- O objetivo do grupo é consolidar a Bottega Bernacca como marca internacional nascida em São Paulo, com novos projetos no Brasil, como linha própria de embutidos artesanais e a chegada da Forneria Bernacca à Fazenda Boa Vista.
O Grupo Bernacca, comandado por Davide Bernacca e Gerard Barberan, abriu na Europa pela primeira vez com a Bottega Bernacca em Barcelona. O empreendimento, inaugurado no bairro Gràcia, levou cerca de um ano e meio de reformas e um investimento de 1,7 milhão de euros. O objetivo é manter a identidade da marca paulista enquanto expande para o mercado europeu.
Em São Paulo, o grupo opera cinco unidades da Bottega Bernacca e mais o Kuro, o Shiro e o Gueiko San. Juntas, as casas recebem cerca de 35 mil clientes por mês apenas nas unidades paulistanas. O faturamento mensal agregado fica em torno de R$ 8 milhões, com meta de R$ 9,5 milhões nos próximos ciclos de expansão. O grupo emprega cerca de 300 pessoas.
O chef catalão Barberan descreve a rotina entre continentes como desafiadora, mas necessária para o crescimento. A liderança ressalta a construção de uma cozinha central em 2023 como marco para padronização das operações.
Nova casa em Barcelona
Em Barcelona, o cardápio privilegia a sazonalidade europeia e ingredientes locais. O ambiente traz bacalhau alla livornese, tamboril grelhado e chuletón de vaca. Barberan destaca a proximidade com pequenos produtores e uma relação mais dinâmica com os ingredientes.
Segundo o chef, a ervilha tornou-se um dos itens mais caros do menu, revelando a lógica de preço na Europa. A diferença de mercado também se observa na prática culinária, com maior peso da sazonalidade na cozinha local.
Planos de expansão e próximos passos
Apesar do ritmo acelerado, o grupo mantém cautela. Há interesse em Londres e Madrid, mas a recepção na Europa será determinante para os próximos passos. Enquanto isso, projetos no Brasil seguem em andamento, como a linha própria de embutidos artesanais, incluindo jamón dolce e guanciale.
A Forneria Bernacca deve chegar à Fazenda Boa Vista, no interior de São Paulo, ainda neste ano, ao lado do Gueiko San. Além disso, o Bernacca planeja explorar aeroportos, com um acordo para operar no espaço premium do novo terminal de Congonhas a partir de 2028, com conceito adaptado ao ambiente aeroportuário.
Perspectivas e manutenção da identidade
Barberan afirma que o foco é crescer com responsabilidade, preservando a alma das casas à medida que a rede se amplia. Apesar da origem catalã, não há planos para abrir uma cozinha espanhola no Brasil. O objetivo é consolidar a Bottega Bernacca como marca internacional originária de São Paulo, com expansão gradual e sustentável.
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